Glossary/ Diccionario

Alma: Se dice de la sidra que tiene alcohol y espalma bien.

Arrancar: Cuando empieza el proceso de fermentación de mosto en el tonel.

Borra: Son los residuos orgánicos que queda en el fondo del tonel al fermentar la sidra.

Calcar: Echar un culo grande en el vaso.

Corchar: Proceso de embotellar la sidra cuando esta lista para ello.

Cortar el llagar: Recortar con pala o palote la magaya que sobre sale del llagar.

Cuerpo: Conjunto de propiedades organolépticas y de presencia que hacen buena la sidra.

Culete, culín, culo: Cantidad escanciada en el vaso.

ChigreArtefacto para descorchar botellas. También es el lugar en el que se venden bebidas. Bar.

Duerno:Recipiente donde cae el mosto cuando se prensa. Es también donde se mayan las manzanas.

Escanciar, echar: Arrojar la sidra en el vaso desde una altura para facilitar la liberación del dióxido de carbono y así lograr la máxima exposición de las cualidades visuales, olfativas y acústicas de ésta.

Espicha: Cuña larga y pequeña que está en el frente del tonel y que se quita para dejar que salga la sidra. También es cuando se degusta un tonel para ver como está la sidra. Fiesta en el lagar a base de sidra.

Espalmar: Cuando aparecen burbujas de CO2 en el vaso y desparecen después al escanciar.

Estrucipié: Es la sidra que resulta de prensar la última masa de la manzana.

Ferver: Fermentación del mosto en el tonel por la acción de las levaduras

Filar: Cuando se escancia, echar la sidra en chorro suave y continuo.

Gurullo:Magaya.

Lagar, llagar: Artefacto mecánico que es fundamentalmente una prensa que al apretarla le saca el jugo a las manzanas. Sitio donde se asienta dicho artefacto y donde es llevada a cabo la fermentación, conservación y degustación de la sidra.

Llagará: Cantidad de magaya que es prensada de una vez. También es el volumen de zumo obtenido en un prensado.

Madre: Heces, porquerías de la fermentación.

Magaya: Masa de pulpa de manzana dispuesta en el llagar para prensarla.

Maldá: Espuma blanca que al fermentar, el tonel expulsa por la zapa.

Palo: Conjunto de propiedades organolépticas que definen y caracterizan la sidra de un mismo tonel o conjunto de sidras iguales de un mismo llagar.

Pipa: Tonel no muy grande que tiene en el frontal una puerta para facilitar la limpieza del mismo. Arriba está la zapa donde respira el mosto y este expulsa la maldá.

Pisar: Mayar.

Química: Cualquier producto que se eche en la sidra para modificar la fermentación.

Restallar: Sonar en el borde del vaso al escanciar.

Romper: Abrir un tonel para catarlo o embotellar su contenido. Espichar.

Sapo: Es la sidra hecha de la manzana caída del árbol antes de madurar.

Sidra: Bebida alcohólica obtenida por la fermentación del zumo de la manzana. Es de color oro y tiene aproximada la mitad de graduación que el vino.

Sidrero: Entendido en sidra o que dice serlo.

Tonel: Recipiente para sidra mayor que la pipa.

Zapa: Agujero por arriba del tonel por donde se introduce el mosto y salen los productos de la fermentación.