CIDER EN USA/ Sidra en EEUU: Urban Farm Fermentory

Urban Farm Fermentory is a fermented beverage producer located in Portland, Maine, where kombucha, cider, beer, gruits, mead, and jun are made in an artisanal way.

Eli Cayer founded UFF in 2010 with the idea of connecting the Maine community with beverages made from local ingredients to enjoy with friends and family. His most recognisable products are kombucha and cider (or «cid’ah», as he likes to call it in the local accent, referring to his indigenous yeast strains).

Urban Farm Fermentory  es un productor de bebidas fermentadas situado en Portland, Maine, donde se elabora kombucha, sidra, cerveza, gruits, hidromiel y jun de forma artesana.

Eli Cayer fundó UFF en 2010 con la idea de conectar a la comunidad de Maine con las bebidas elaboradas a partir de ingredientes locales, con las que disfrutar entre amigos y familiares. Sus productos más reconocidos son la kombucha y la sidra (o “cid’ah”, como le gusta denominarla según el acento local, haciendo referencia a sus cepas de levaduras autóctonas).

UFF brewery/ Fábrica UFF

Eli Cayer making mead and cider/ Eli Cayer elaborando hidromiel y sidra

Whenever possible, UFF uses MOFGA (Maine Organic Farmers and Gardeners Association) certified ingredients and supplements them with those grown in their own greenhouse, as well as with surplus ingredients donated by its community of collaborators.

Siempre que es posible, UFF utiliza ingredientes certificados por la MOFGA (Asociación de Granjeros y Jardineros Orgánicos de Maine) y los complementa con los cultivados en su propio invernadero, así como con los excedentes que donan su comunidad de colaboradores.

Kombucha is a probiotic made by fermenting a mixture of green and black tea with organic cane sugar. Its cultivation is known as SCOBY, an acronym for Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, which is used in the production of various beverages and foods such as kefir. It is then flavoured with local ingredients so that consumers can taste the seasonal flavours of Maine.

La kombucha es un probiótico que se elabora fermentando una mezcla de té verde y negro con azúcar de caña ecológico. Su cultivo se conoce como SCOBY, acrónimo de la colonia simbiótica de levaduras y bacterias (del inglés Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast),​ que se utiliza en la producción de varias bebidas y alimentos como, por ejemplo, el kéfir. Después se aromatiza con ingredientes locales para que los consumidores puedan degustar los sabores de temporada de Maine.

All their cider is naturally fermented and made with local apples. No yeast, sugar or sulphites are added, so there are slight changes according to the time of year. Super Dry Cidah is their flagship cider and the basis for other varieties flavoured with local ingredients such as organic blueberries – Blueberry Cidah – and Maine seaweed – Seaweed Cidah. The latter is one of the most surprising combinations, whose saltiness balances its sweetness and pairs perfectly with seafood. They also make cider with Cascade hops and lots of citrus notes – Hopped Cidah.

Urban Farm Fermentory’s cider follows in the footsteps of pre-Prohibition farmers: their pressed apples were loaded into barrels in the autumn and fermented during the cold months, allowing wild yeasts to feed on the apple’s sugars until it became tart and crisp. The process takes about two months and results in a bright, almost sugar-free cider with a dry, intense flavour.

Toda su sidra es de fermentación natural y elaborada con manzanas de la zona. No se le añade levadura, azúcar ni sulfitos, por lo que experimenta ligeros cambios según las épocas del año. Super Dry Cidah, o sidra súper seca, es su buque insignia y la base de otras variedades aromatizadas con ingre​dientes locales como arándanos orgánicos- Blueberry Cidah- y algas marinas de Maine- Seaweed Cidah. Esta última es una de las combinaciones más sorprendentes, cuya salinidad equilibra su dulzura y marida perfectamente con el marisco. También elaboran sidra con lúpulo Cascade y gran cantidad de notas cítricas- Hopped Cidah.

La sidra de Urban Farm Fermentory sigue los pasos de los agricultores de la época anterior a la prohibición: sus manzanas prensadas se cargaban en barriles en otoño y se fermentaban durante los meses fríos, permitiendo que las levaduras silvestres se nutrieran de los azúcares de la manzana hasta que se volviera ácida y fresca. El proceso dura aproximadamente dos meses y da como resultado una sidra brillante, casi sin azúcar y de sabor seco e intenso.

Gruit is an old-style beer brewed with a variety of botanicals that predate the use of hops. They generally use herbs, roots, flowers, fruits, vegetables and leaves that are locally sourced or grown in their garden.

La gruit es una cerveza de estilo antiguo elaborada con una variedad de productos botánicos anteriores a la utilización del lúpulo. Generalmente, utilizan hierbas, raíces, flores, frutas, verduras y hojas que se obtienen localmente o cultivan en su jardín.

Mead is considered to be the first of the alcoholic beverages consumed by humans and is believed to be a precursor to beer. It is based on the fermentation of a mixture of water and honey with wild apple yeast.

El hidromiel se considera la primera de las bebidas alcohólicas consumida por el ser humano y se cree que es precursora de la cerveza. Se basa en la fermentación de una mezcla de agua y miel con levadura de manzana silvestre.

Jun- or xun- is a probiotic green tea with a bacterial culture process similar to kombucha and sweetened with honey. It is a light drink with less than 0.5% alcohol and subtle herbal and floral notes, perfect for a hot day.

El jun- o xun- es un té verde probiótico con un proceso de cultivo bacteriano similar a la kombucha y endulzado con miel. Es una bebida ligera con menos de 0’5% de alcohol y sutiles notas herbales y florales, perfecta para un día caluroso.

Finally, UFF makes a raw, unfiltered, organic apple cider vinegar with a multitude of culinary applications. They offer three alternative varieties to the original: Garlic Scape, flavoured with fresh garlic; Blueberry, infused with blueberries; and Fire Cidah, an explosive blend of habanero pepper, jalapeño, garlic, turmeric, horseradish and ginger.

Por último, UFF elabora un vinagre de sidra de manzana orgánico, crudo y sin filtrar, con multitud de aplicaciones culinarias. Ofrecen tres variedades alternativas a la original: Garlic Scape, con sabor a ajo fresco; Blueberry, infusionado con arándanos; y Fire Cidah, una mezcla explosiva resultado de la mezcla de chile habanero, jalapeño, ajo, cúrcuma, rábano picante y jengibre.

Urban Farm Fermentory has received several international awards, including four consecutive years at the International Hall of Gala Ciders:

– First prize VIII and IX SISGA (2018 and 2019): Seaweed Cidah (Most Original Cider).

– Silver medals X SISGA (2020): Blueberry Cidah (Rosé Cider) and Seaweed Cidah (Cider with Flavours)

– Bronze medals X SISGA (2020): Super Dry Cidah (Dry Carbonated Cider) and Hopped Cidah (Cider with Flavours)

– Bronze medals XI SISGA (2021): Blueberry Cidah and Seaweed Cidah (Cider with Flavours)

Urban Farm Fermentory ha recibido varios premios internacionales, entre los cuales se encuentran los conseguidos durante cuatro años consecutivos en el Salón Internacional de Sidras de Gala:

Primer premio VIII y IX SISGA (2018 y 2019): Seaweed Cidah (Sidra Más Original)

Medallas de plata X SISGA (2020): Blueberry Cidah (Sidra Rosada) y Seaweed Cidah (Sidra con Sabores)

Medallas de bronce X SISGA (2020): Super Dry Cidah (Sidra Carbonatada Seca) y Hopped Cidah (Sidra con Sabores)

Medallas de bronce XI SISGA (2021): Blueberry Cidah y Seaweed Cidah (Sidra con Sabores)

SISGA 2018

SISGA 2019

SISGA 2021

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