The cycle of our most typical drink takes place during the months between two springs. Once the pumares (apple trees) blossom, the process culminating with the tasting in the llagar (cider press-house) or chigre (cider bar) starts. Before pouring a culín (glass of cider), the following must happen:

• PICKING: Pañar the apples. The picking season usually starts in the second half of October. Depending on the quantity of sunlight and rain, the apples will ripen sooner or later. In any case, they are picked in autumn, almost always by hand.

• CHOOSING: Apart from washing them with pressurized water, the choosers are in charge of rejecting the apples which are not in optimal conditions, so they do not damage the final result.

• GRINDING: Mayar the apples is generally done in electric mills. The image of the mayador, the person who, in the past, used to do this using only the strength of their arms, has now been consigned to history and tradition. The magaya, the ground pulp, must have the appropriate consistency. If the pieces are too large or too small, it will prevent the apple juice from passing through the corresponding pipes out of the press.

• PRESSING: It is now time for the first pressing, and the juice (sweet cider) to be drawn from the base of the llagar (cider press). Stainless steel or wooden presses are used for this purpose.

• CUTTING: After this first pressing has been completed, a channel is cut in the ground pulp  so the juice can run out of the llagar. This magaya is piled up and the process is repeated every three or four days. This way all the juice is extracted from the pulp.

• FERMENTING: The juice is pumped into chestnut or stainless steel barrels to ferment through the action of the yeast and bacteria in the environment. The process is carried out under controlled temperature.

• RACKING: Trasiegos are done in January and February to remove impurities and homogenize the cider, in a process that can go on until April or May. This way, the correct fermentation process is controlled, and regular checks are made to ensure that the final product meets expectations.

El ciclo de nuestra bebida más típica se desarrolla entre los meses que marcan dos primaveras. Una vez que los pumares (los manzanos) están en flor, se pone en marcha el proceso que culminará con la degustación en el llagar o en el chigre. Antes de poder echar un culín tiene que pasar todo esto.

PAÑAR LA MANZANA: La recogida empieza en la segunda quincena de octubre. Según la cantidad de sol y de lluvia que hayan tenido, las manzanas madurarán antes o después. Sea como sea, en otoño se pañan, se recogen, casi siempre de forma totalmente manual.

ESCOGER LAS MEJORES: Además de lavarlas con agua presurizada, los encargados de escoger las manzanas desechan aquellas que no estén en condiciones óptimas y puedan estropear el resultado final.

EL MAYADO: El triturado de la manzana se realiza generalmente en molinos eléctricos. A la tradición pertenece la imagen del mayador que antiguamente realizaba este proceso con la fuerza de sus brazos. La magaya, la pulpa triturada, debe de tener la consistencia adecuada. Si es demasiado pequeña o demasiado grande impedirá que el mosto de la manzana salga del lagar por los conductos correspondientes.

PRENSAS Y LLAGARES: ha llegado el momento de que el primer mosto (la sidra dulce) se deposite en la base del lagar. Para ello se utilizan prensas, unas veces de acero inoxidable y otras de madera.

EL CORTADO DEL LLAGAR: Consiste en hacer un canal para que el mosto salga del llagar. La magaya cortada se va colocando una sobre otra en un proceso de prensado que se repite cada tres o cuatro días. De este modo, se extrae todo el jugo de la pulpa.

LA FERMENTACIÓN: El mosto se bombea hacia los toneles de castaño o de acero inoxidable para que fermente por acción de la levaduras y las bacterias del entorno. El proceso se realiza a temperatura controlada.

LOS TRASIEGOS: Se realizan en enero y febrero para eliminar impurezas y homogeneizar la sidra, en un proceso que puede llegar hasta los meses de abril o mayo. Así se controla también el proceso de fermentación, haciendo controles regularmente para asegurar que el producto final cumpla todas las expectativas.