DRINKING RIGHT, POURING RIGHT/ Beber bien, escanciar bien

Asturian pouring masterclasses conducted by experts are an excellent way to learn not only about pouring, but also about drinking cider.

Most of the times cider it is not well poured, nor drunk the way it should be. To pour it right, one must appreciate it. And this is achieved by learning to drink it. It must be done at one time, but slowly, not as if it were a tequila shot. It must be drunk for as long as the carbonic remains in the glass, as once it dissapears the cider is “dead”.

Still today, there is little culture around cider and its pouring and tasting processes, so it is important to make professional exhibitions. The aim is to reach as many people as possible and to turn cider pouring into an added value for Asturias.

Cider must be poured from a height in order to enhance its properties, and it is not the same to pour a drink fermented in a wooden barrel as one fermented in a stainless steel tank. Thus, its pouring must be different. In the first case, due to wood porosity, the stream must be thick and the glass must be placed vertically. In the second case, as it contains more carbonic, the stream must be finer and serve it placing the glass forward.

Las clases magistrales de escanciado dirigidas por expertos son un modo excelente de aprender, no sólo cómo escanciar, sino como beber la sidra.

La mayoría de las veces la sidra ni se escancia, ni se bebe como se debería. Para saber echar sidra hay que saber apreciarla. Y esto se logra aprendiendo a beberla. Debe hacerse de una vez, pero lentamente, no como si fuese un golpe de tequila. Debe tomarse durante el tiempo que el carbónico permanece en el vaso, ya que una vez que éste desaparece, la sidra está “muerta”.

Aún hoy en día, hay poca cultura en torno a la sidra, así como sus procesos de escanciado y degustación, por lo cual es importante hacer exhibiciones con profesionales. El objetivo es que llegue al mayor número posible de público y que el escanciado se convierta en un valor añadido para Asturias.

La sidra se echa desde lo alto con el fin de mejorar sus propiedades, y no es lo mismo escanciar una bebida que fermentó en un tonel de madera a otra que lo hizo en una barrica de acero inoxidable. Por ello, su escanciado debe ser distinto. En el primer caso, por la porosidad de la madera, el chorro debe ser grueso y el vaso debe colocarse en posición más vertical. En el segundo caso, al tener más carbónico, el chorro debe ser más fino y servirse adelantando el vaso.

Cider pourer in the Asturian outfit/ Escanciador con el traje asturiano

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