While cider apples are relatively rare in Australia, more local growers are introducing them to their orchards. But creative local cider producers also work with table apples such as Granny Smith, Pink Lady and Royal Gala, producing Ciders that are crisp, refreshing and well suited to their climate.
Australian cider and perry tend to fall into one of two styles – New World or Traditional.
“New World” references the style, not a location, as ciders in this style are also made in England, the United States, Canada, Germany, etc. New World cider and perry are made primarily from table fruit. Compared to other standard styles, these are generally lower in tannins and higher in acidity.
“Traditional”, which encompasses the traditional ciders of England and France, can include German and Spanish styles although these remain scarce in Australia. Typically, traditional ciders will show some tannins derived from the apples used. Cider specific bittersweet and bittersharp apples will contribute to this, though other varieties may also be used.
Traditional perry made in Europe is from pears grown specifically for that purpose rather than for eating or cooking. There are very few perry pears available in Australia, but several producers are using table pears to produce this kind of cider that is obviously inspired by traditional perry.
The most popular brand is Somersby cider, leading the field and followed by Strongbow, 5 Seeds, Rekorderlig and Bulmers.
Apart from these large-selling brands, there are many more worth mentioning.
Three Oaks Cider Company, established in 2008, produces a fresh, crisp cider with a wonderfully balanced palate and sweetness using Pink Lady, Granny Smith and Red Delicious varieties.
The Hills Cider Company was launched in 2010 with the goal of producing Australia’s best real cider. Their ciders are crafted from 100% fresh Adelaide Hills grown apples and pears, with absolutely no added concentrate, flavours, sugars or water, which includes the original Apple Ginger Hybrid.
Small Acres Cyder produces traditional English and French style ciders along with more contemporary Australian styles with no added water, sugar or flavourings. They prefer to take a wine making approach to their ciders, using only fresh apple or pear juice. They also produce Pomona Ice cider. It was awarded Best Perry and Most Successful Small Producer in 2019.
Colony Cove Ciders use specially selected apples from a range of cider and dessert apples grown on their Kangaroo Island property. The ciders are made by pressing fresh apples and then fermenting it slowly, at low temperatures, using natural and added wine yeasts. The cidery produces Vintage Cider and was awarded Best Traditional Cider in 2019.
Auguste Bonamy is said to be the first person to make cider in Tasmania. He was a Frenchman winemaker who imported his groundbreaking European winemaking methods to the area before transferring them over to cider making in 1911. Bonamy’s ciders, now recreated by the Tasmanian Cider Company, are less sweet, very light and a bit dry.
William Smith & Sons, from the Huon Valley, is Australia’s first certified organic cidery, which first started orcharding in 1888. Their ciders use only fruit grown, crushed, fermented, aged and bottled at the farm. It was awarded Most Successful Large Producer in 2019.
The 2020 Australian Cider Awards will be held in October or November and entries will open in August.
Mientras que las manzanas de sidra son relativamente raras en Australia, cada vez más productores locales las están introduciendo en sus pomaradas. Pero los productores de sidra creativos del país también trabajan con manzanas de mesa como Granny Smith, Pink Lady y Royal Gala, elaborando sidras que son refrescantes, adaptadas a su clima.
La sidra y perada suelen dividirse en dos tipos: Nuevo Mundo o Tradicional.
«Nuevo mundo» hace referencia al estilo, no a un lugar, como las sidras elaboradas en Inglaterra, Estados Unidos, Canadá, Alemania, etcétera. La sidra y la perea del “nuevo mundo” se elaboran principalmente con fruta de mesa. Comparado con otros estilos estándar, estos son generalmente más bajos en taninos y más altos en acidez.
«Tradicional», que abarca las sidras tradicionales de Inglaterra y Francia, puede incluir estilos alemán y español, aunque estos siguen siendo escasos en Australia. Por lo general, las sidras tradicionales mostrarán algunos taninos derivados de las manzanas que se utilizan. Las manzanas específicas de sidra como las agridulces o amargo-ácidas contribuyen a ello, aunque se pueden utilizar otras variedades.
La perada tradicional hecha en Europa es de peras cultivadas específicamente para ese propósito, más que para comer o cocinar. Se dispone de muy pocas peras de sidra en Australia, pero varios productores utilizan peras de mesa para producir esta bebida que, obviamente, se inspira en el tradicional “perry”.
La marca de sidra más popular es Somersby, que lidera el mercado seguida por Strongbow, 5 Seeds, Rekorderlig y Bulmers.
Aparte de estas marcas tan comerciales hay muchas más dignas de mención.
La compañía Three Oaks, fundada en 2008, elabora una sidra fresca de paladar y dulzor maravillosamente equilibrado que utiliza las variedades Pink Lady, Granny Smith y Red Delicious.
Hills Cider Company salió al mercado en 2010 con el ánimo de producir la mejor sidra auténtica de Australia. Sus productos se elaboran artesanalmente con manzanas y peras que provienen exclusivamente de las colinas de Adelaida, sin concentrados, saborizantes, azúcares ni agua añadidos, e incluye la original Apple Ginger Hybrid, infusionada con jengibre.
Small Acres Cyder elabora sidras al estilo tradicional inglés y francés, así como estilos australianos más contemporáneos sin agua, azúcar o saborizantes añadidos. Prefieren seguir el método de elaboración del vino, utilizando sólo zumo fresco de manzana o pera. También producen la sidra de hielo Pomona Ice. Fue galardonada como Mejor Perada y Pequeño Productor de Más Éxito en 2019.
Colony Cove Ciders utiliza manzanas especialmente seleccionadas tanto de sidra como de postre cultivadas en su propiedad de Kangaroo Island. Sus sidras se obtienen mediante un método de prensado y fermentación lento, a baja temperatura, utilizando levaduras de vino naturales y añadidas. El llagar produce Vintage Cider y fue galardonada con el premio a la Mejor Sidra Tradicional en 2019.
Se dice que Auguste Bonamy fue la primera persona en hacer sidra en Tasmania. Era un productor de vino francés que importó sus innovadores métodos a la zona antes de transferirlos a la elaboración de sidra en 1911. Las sidras Bonamy’s, hoy reformuladas por la Compañía de Sidra de Tasmania, son menos dulces, muy ligeras y un poco secas.
William Smith & Sons, del Valle del Huon, es el primer llagar con certificado de producción orgánica de Australia, cuyos cultivos de pomaradas comenzaron en 1888. Sus sidras utilizan sólo fruta cultivada, prensada, fermentada, añejada y embotellada en su propiedad. Fue galardonada como Gran Productor de Más Éxito en 2019.
La ceremonia de los Premios de la Sidra de Australia 2020 se celebrará en octubre o noviembre y las inscripciones comenzarán en agosto.
ciderayalga.com 